タイトルページ番号
Ⅱ章　サツマイモの特性59
章の概説59
　1節　形態・生理・生態60
　節の概説60
　（1）形態60
　　1）地下部60
　　　ア　いも60
　　　イ　いも（塊根）の形状61
　　　ウ　いも（塊根）の色62
　　　エ　不定根63
　　　オ　塊根の発育63
　　2）地上部66
　　　ア　蔓（茎）66
　　　イ　葉柄66
　　　ウ　葉身67
　　　エ　花・種子68
　（2）生理・生態68
　　1）一年性作物68
　　2）萌芽69
　　3）発根70
　　4）光合成71
　　5）呼吸72
　　6）転流73
　　7）でん粉合成73
　　8）ソースとシンクの相互作用75
　　9）植物ホルモン75
　　10）乾物生産77
　　11）温度反応79
　　12）土壌環境80
　　13）水分生理81
　　14）蔓ぼけ81
　　15）開花誘導82
　　16）窒素固定83
　2節　遺伝・育種85
　節の概説85
　（1）遺伝86
　　1）遺伝の法則86
　　2）相加的効果・非相加的効果87
　　3）キメラ87
　　4）トランスポゾン88
　　5）栄養繁殖と種子繁殖88
　（2）育種89
　　1）育種目標89
　　　ア　形態的形質89
　　　　　　皮色89
　　　　　　形状・大きさ89
　　　　　　肉色89
　　　イ　生態的形質90
　　　　　　多収性90
　　　　　　切干歩合・乾物率90
　　　　　　でん粉歩留・でん粉含量91
　　　　　　肉質（粉質・粘質）91
　　　　　　繊維92
　　　　　　食味93
　　　　　　早期肥大性94
　　　　　　耐肥性94
　　　　　　萌芽性94
　　　　　　貯蔵性95
　　　　　　抵抗性品種・感受性品種95
　　　　　　病害抵抗性96
　　　　　　害虫抵抗性96
　　　　　　立枯病抵抗性96
　　　　　　つる割病抵抗性96
　　　　　　黒斑病抵抗性97
　　　　　　サツマイモネコブセンチュウ抵抗性97
　　　　　　ミナミネグサレセンチュウ抵抗性97
　　　　　　直播栽培適性98
　　　　　　結藷型98
　　　　　　種子播き栽培99
　　　ウ　用途別形質100
　　　　　　加工適正100
　　　　　　成分育種101
　　　　　　地上部利用101
　　2）育種法101
　　　ア　交雑育種法101
　　　イ　突然変異育種法102
　　　ウ　任意交配育種法103
　　　エ　循環選抜育種法103
　　　オ　分系育種法104
　　　カ　種間交雑法104
　　　キ　芽条変異の利用105
　　　ク　近交系の利用105
　　　ケ　在来品種の利用105
　　　コ　外国品種の利用106
　　　サ　分子育種106
　　3）交雑育種の流れ107
　　　ア　交配・採種107
　　　イ　育種選抜試験108
　　　ウ　適応性検定109
　3節　いもの成分111
　節の概説111
　（1）炭水化物111
　　1）でん粉112
　　　ア　サツマイモでん粉の特徴112
　　　イ　糊化と老化113
　　　ウ　特殊なサツマイモでん粉114
　　2）遊離糖類115
　　　ア　組成とその変化115
　　　イ　遊離糖類とサツマイモの甘味115
　　3）細胞壁多糖類116
　（2）タンパク質117
　　1）アミラーゼ117
　　2）スポラミンとトリプシンインヒビター118
　（3）ポリフェノール118
　　1）クロロゲン酸などカフェオイルキナ酸118
　　2）アントシアニン119
　（4）ミネラル120
　（5）ビタミン121
　（6）その他の成分123
　　1）黄色色素123
　　2）ヤラピン124
　4節　機能性125
　節の概説125
　（1）いもの機能性125
　　1）いもの一般的な機能性125
　　2）サツマイモの抗酸化能125
　　3）紫サツマイモの生体内機能性126
　（2）茎葉に含まれる成分とその機能性127
　　1）加工素材としての地上部127
　　2）ポリフェノール127
　　3）ルテイン129
　　4）茎葉の持つ各種機能性129