| タイトル | ページ番号 |
|---|---|
| Ⅴ章 サツマイモの食べ方 | 225 |
| 章の概説 | 225 |
| 1節 調理法 | 226 |
| （1）蒸す | 226 |
| （2）焼く | 227 |
| （3）揚げる・炒める | 227 |
| （4）煮る | 227 |
| （5）電子レンジ | 227 |
| （6）電磁加熱ほか | 227 |
| 1）電磁加熱 | 227 |
| 2）過熱水蒸気 | 228 |
| 3）アクアガス | 228 |
| 2節 料理 | 229 |
| （1）食事バランスガイド | 229 |
| （2）食品と食品群 | 229 |
| >1）3色食品群 | 230 |
| >2）4つの食品群 | 230 |
| >3）6つの基礎食品群 | 230 |
| （3）五訂増補日本食品標準成分表 | 230 |
| （4）各種サツマイモ料理とレシピ | 230 |
| （5）郷土料理 | 244 |
| 3節 伝統的いも菓子 | 245 |
| （1）干しいも | 245 |
| 1）わが国の干しいも | 245 |
| 2）茨城県の干しいも | 246 |
| 3）静岡県の軍人いも | 246 |
| 4）御前崎の干しいも | 247 |
| 5）志摩半島の“きんこ” | 247 |
| （2）東京のいもようかん | 249 |
| （3）川越のいもせんべい | 250 |
| （4）五島のかんころ餅 | 251 |
| （5）沖縄のいも菓子 | 252 |
| ア 沖縄菓子の2つの系統 | 252 |
| イ いもと菓子 | 252 |
| 4節 いも焼酎 | 254 |
| 節の概説 | 254 |
| （1）焼酎古記録 | 255 |
| （2）いも焼酎誕生 | 255 |
| （3）製造法の確立 | 256 |
| （4）いも焼酎の香り | 257 |
| 5節 江戸・東京の焼きいもの移り変り | 259 |
| （1）江戸の“ほうろく焼き”から“かま焼き”へ | 259 |
| （2）関東大震災後の“つぼ焼き” | 260 |
| （3）太平洋戦争後の“石焼きいも” | 261 |
| （4）最近の大型小売店と焼きいも | 261 |
| 6節 海外の料理 | 263 |
| （1）ヨーロッパ | 263 |
| （2）アメリカ | 267 |
| （3）その他 | 268 |
