タイトル	ページ番号
Ⅱ章　サツマイモの特性	59
章の概説	59
1節　形態・生理・生態	60
節の概説	60
（1）形態	60
1）地下部	60
ア　いも	60
イ　いも（塊根）の形状	61
ウ　いも（塊根）の色	62
エ　不定根	63
オ　塊根の発育	63
2）地上部	66
ア　蔓（茎）	66
イ　葉柄	66
ウ　葉身	67
エ　花・種子	68
（2）生理・生態	68
1）一年性作物	68
2）萌芽	69
3）発根	70
4）光合成	71
5）呼吸	72
6）転流	73
7）でん粉合成	73
8）ソースとシンクの相互作用	75
9）植物ホルモン	75
10）乾物生産	77
11）温度反応	79
12）土壌環境	80
13）水分生理	81
14）蔓ぼけ	81
15）開花誘導	82
16）窒素固定	83
2節　遺伝・育種	85
節の概説	85
（1）遺伝	86
1）遺伝の法則	86
2）相加的効果・非相加的効果	87
3）キメラ	87
4）トランスポゾン	88
5）栄養繁殖と種子繁殖	88
（2）育種	89
1）育種目標	89
ア　形態的形質	89
皮色	89
形状・大きさ	89
肉色	89
イ　生態的形質	90
多収性	90
切干歩合・乾物率	90
でん粉歩留・でん粉含量	91
肉質（粉質・粘質）	91
繊維	92
食味	93
早期肥大性	94
耐肥性	94
萌芽性	94
貯蔵性	95
抵抗性品種・感受性品種	95
病害抵抗性	96
害虫抵抗性	96
立枯病抵抗性	96
つる割病抵抗性	96
黒斑病抵抗性	97
サツマイモネコブセンチュウ抵抗性	97
ミナミネグサレセンチュウ抵抗性	97
直播栽培適性	98
結藷型	98
種子播き栽培	99
ウ　用途別形質	100
加工適正	100
成分育種	101
地上部利用	101
2）育種法	101
ア　交雑育種法	101
イ　突然変異育種法	102
ウ　任意交配育種法	103
エ　循環選抜育種法	103
オ　分系育種法	104
カ　種間交雑法	104
キ　芽条変異の利用	105
ク　近交系の利用	105
ケ　在来品種の利用	105
コ　外国品種の利用	106
サ　分子育種	106
3）交雑育種の流れ	107
ア　交配・採種	107
イ　育種選抜試験	108
ウ　適応性検定	109
3節　いもの成分	111
節の概説	111
（1）炭水化物	111
1）でん粉	112
ア　サツマイモでん粉の特徴	112
イ　糊化と老化	113
ウ　特殊なサツマイモでん粉	114
2）遊離糖類	115
ア　組成とその変化	115
イ　遊離糖類とサツマイモの甘味	115
3）細胞壁多糖類	116
（2）タンパク質	117
1）アミラーゼ	117
2）スポラミンとトリプシンインヒビター	118
（3）ポリフェノール	118
1）クロロゲン酸などカフェオイルキナ酸	118
2）アントシアニン	119
（4）ミネラル	120
（5）ビタミン	121
（6）その他の成分	123
1）黄色色素	123
2）ヤラピン	124
4節　機能性	125
節の概説	125
（1）いもの機能性	125
1）いもの一般的な機能性	125
2）サツマイモの抗酸化能	125
3）紫サツマイモの生体内機能性	126
（2）茎葉に含まれる成分とその機能性	127
1）加工素材としての地上部	127
2）ポリフェノール	127
3）ルテイン	129
4）茎葉の持つ各種機能性	129